花脂其实就是猪的围心肉，这种脂渣用来炖菜烩饼吃最香。炖上一大碗热气腾腾的的脂渣烩饼，那种特殊的香味散发在空气中，仅仅闻着就让人欲罢不能。尤其是围心肉上的那层肉筋，相当的有嚼头，而且越嚼越香，并且菜和面饼吸收了肉的油脂，使得花脂吃起来一点也不油腻。
花脂就是猪板油，可以熬猪油的那层白色的肥肉。剩下的猪油渣可以吃。
猪板油，要注意的是猪板油不单单是肥肉，其中也包括肥膘。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。
