桂林山花酒苦味可能是用曲量过大，糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味
夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常
白酒苦味如何去除
解决的办法，适当减少用曲量，降低发酵温度。
整理来说，桂林三花酒还是不错的
