柠檬鸭爪操作不当，可以导致做出来的柠檬鸡爪发苦，建议可以在柠檬鸡爪中加入适量的蜂蜜。
还有做柠檬鸭爪的时候如果使用的食材不新鲜，或者是保存不当的话，就会导致做好的柠檬鸭爪变质，这样也会导致柠檬鸭爪发苦。
发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的。
柠檬鸭爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌，如果放柠檬片，柠檬的皮越泡越苦，柠檬的籽也是苦的，一起腌制会导致鸭爪有苦味，建议用柠檬汁腌会更入味。
