方法一、
1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。
2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。
3、用工具去除上面的肥油。
4、在百叶上放三五勺食盐和适量油，用手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。【也可用开水把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后放入盆中，加入小苏打使劲的揉搓】
5、用清水冲洗干净，直到异味清除。
6、最后再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可。
买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。
用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
约两三分钟后，冲水洗净
