如果菜做苦了，可以加入一些糖进行调味，这样就不会苦了。
当做菜做苦了之后，可以回锅再去重现加点调料。可以加入糖或者醋或者酱油去调味。
糖是最好用也是最方便的掩盖苦味的方法。放入一些糖，均匀搅拌之后，味道一定会比原来更好吃一点，而且也不会太苦。
也可以加入酱油或者醋来调味，看个人喜好，喜欢吃酸一点就可以多加点醋，如果不喜欢吃酸的，可以多加一点酱油调味，效果也非常好。
炒菜不发苦的技巧
1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。
2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。
3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。
4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可。
5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈。
6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈。
以上就是本文针对炒菜发苦的相关问题进行的分析，并且对炒菜怎么不发苦的技巧进行了总结。另外在烹炒蔬菜时可以先浸泡在盐水中20分钟左右，或者焯水后再烹炒，能更好的缓解蔬菜的苦味。也可在烹炒过程中加入适量的白糖，能更好的抵消掉菜的苦味。
炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，只是颜色会淡些。炒菜发苦是因为加入的酱油炒时间长了，酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味。
