滑炒一般用来炒制动物性食材，改刀成你需要的形状后，再用蛋清或淀粉上浆，然后再放入温热的油里滑散，因为这种炒法是用温热的油将食材滑散，所以就被人们称为滑炒了。
滑炒能起到让动物性食材嫩滑好吃的作用，最关键的是食材下锅后必须让其散开，防止因挂糊而造成食材粘连成块。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
