江鳅鱼好吃，它与鲶鱼相比较是江鳅价格贵，因为江鳅营养价值，但市场上很少。
江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，物有所值。江鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
