一，形态特征不同：
1，鳜鱼：体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色。
2，巨火鱼：背鳍基短，鳍条少于16根鳞细小，侧线鳞多于110枚两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。
二，营养价值不同：
1，鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
2，巨火鱼：肌肉中含有18种氨基酸，8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。
