小麦面粉的升糖快些，因为小麦里含有大量的碳水化合物，碳水化合物就是升糖的主要成分，而全麦面粉属于出粮，升糖慢，健康饮食，特别是糖尿病患者医生都会建议多吃粗粮，从一日三餐中严格的控制糖的摄入量，糖尿病才能更好的得到控制。
全麦面粉与小麦粉哪个升糖快
小麦粉，因为小麦粉经过了精细加工，去掉了麦麸，高膳食纤维，剩下的小麦粉含麦芽糖比较多，小麦粉含糖量高，而全麦粉是粗加工后含膳食纤维麦麸多即有饱腹感又有利于人体消化吸收，因此小麦粉越加工得精细含糖量越高，故小麦粉比全麦粉升糖快。
全麦面粉与小麦粉哪个升糖快
小麦粉升糖速度快，糖尿病患者建议选择全麦面粉
小麦粉与全麦面粉的区别在于加工方法不同、营养成分不同、主要功效不同。
1、加工方法不同
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。
全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。
2、营养成分不同
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。
