一般情况下是要焯水的，这样可以去掉肉里的血水杂质，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是相当于二次清洗杀菌，这一道程序是很有必要的。如果直接炖肉质汤水的味道口感达不到最佳，每一道美味佳肴都离不开前面的工序。
需要绰水，方法：冷水将排骨下锅，等水温上来需要不断的除去浮沫，这样做可以有效清除脏的东西和血水。开锅后捞出排骨，留下清澈的骨头汤备用。
再编锅上色后，排骨和骨头汤一起倒入高压锅，放入香料包，等快熟的时候，放入食盐天班调拌，就可以出锅美美吃一顿了。
