能是文化传承的原因吧。
中国菜典型的分类的是东甜西辣，南淡北咸。江浙地区在古代又是制糖的主产区，因此糖成为了烹饪的调味料。
江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。
在扬州，一定要吃早茶，另外，个园何园也值得一去，如果旅游，推荐从彩衣巷逛起，一路到东关街，个园，全都走一遍。
淮扬菜为什么是甜的
因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫
二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是保护动物，三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
淮扬菜为什么是甜的
你品尝过多数中华菜系后你就有概念了。淮扬菜总体来说还是咸甜适中的。也可能是里面有马蹄肉、菜心这些材料有关所以才会有甜甜的感觉.
