1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
在家里将买回的成品白豆腐用刀切成大小相等的块状，下锅煮开捞起来，经太阳晒下沥干水份，用白纱布包起来，事先准备好的竹篮用稻草垫底，将纱布包好的豆腐包用稻草盖起来，一星期左右豆腐乳自然发酵成功，最后用盐腌制加入佐料香味扑鼻。
准备一块豆腐，撒上盐，花椒，八角，葱，蒜，姜片，装在密封好的容器里，腌制半个月，豆腐就发酵成功，就可以蘸馒头，或蘸饼子吃，斋香了。
