凉拌菜，适合做凉拌菜的木耳，菜花，莲藕片，胡萝卜丝，腐竹，这些都要用开水烫一下，烫的目的是为了去生，菜花里面的虫卵，莲藕片过水之后不会发黑，烫伤30秒至一分钟，快速的用凉水降温，不然高温会使菜变得更软，口感就不好了，降完之后就可以放在盆里，放各式各样的调料，进行搅拌。
这样会使凉菜口感更脆 ，比较爽口。基本上都得用冷水冲一冲，凉菜嘛！像西兰花在沸水中只要20秒就可以，然后用冷水快速冲一下在快速捞出，这样可以保存营养，还可以保持菜的鲜绿和口感哦！
