原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
准备好所需食材:猪肉末，生姜，盐，豆瓣酱，芫荽，葱花，花椒粉，糖，米醋，骨头汤。
步骤一:准备猪肉末250克，猪肉要挑选肥瘦相间的位置，不要挑全精肉。将其绞碎，放入碗中，淋点植物油抓一下备用。
步骤二:把姜、葱花切成末、芫荽切碎、熬好一锅筒骨高汤备用。
步骤三:热锅起油，放入肉末，生姜末，把生姜炒香，加入豆瓣酱，同时倒入一大碗高汤，最好是筒骨汤。
步骤四:煮开后将炒好的料和汤都盛入碗中，在碗中加入少许盐、糖、米醋、花椒粉、再撒入葱花。
步骤五:把切碎备好的香菜加入到到汁中增香，搅拌均匀。（不爱吃香菜可以不放的。）
这样东坡肘子的汁就调好啦，把挑好的汁子到在肘子上就可以吃了。
大量油，炒郫县豆瓣和泡椒泡姜，炒出红油，放大量姜末、蒜末花椒干辣椒，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
