食材明细：
猪肘子、葱、八角、桂皮、丁香、香叶、料酒、生抽、老抽、草蔻、肉蔻、花椒、茴香、冰糖、陈皮、水淀粉、姜。
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2、看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
9、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
东坡肘子家常做法王刚
用料
蹄膀 一个 冰糖 10粒
桂皮 1节 八角 3只
香叶 5片 花椒 15粒
陈皮 适量 料酒 1大勺
酱油 半勺 盐 1小勺
姜 一大块
东坡肘子的做法步骤
步骤 1
蹄膀一个大约2斤左右。
步骤 2
香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好。
步骤 3
葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水。
步骤 4
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖。
步骤 5
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色。
步骤 6
倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀。
步骤 7
小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实。
步骤 8
焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
步骤 9
捞出蹄膀盛盘。
东坡肘子家常做法王刚
原材料：肘子500克、葱5克、姜5克、蒜3克、冰糖10克、桂皮5克、香叶7克、八角5克、五香粉15克。
做法：
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调好的调料即可。
