南姜也称潮汕姜，香气特独，质地坚韧，纤维木质化明显，传统食用时往往用石臼加盐锤成细末，费时又费劲。
南姜买回来后去掉皮和坏的部分，清洗干净后，直接切成比较厚的片状，再把它铺的干净的小筐中，放到阳光充足的地方晒干，如果想让南姜片快速脱水，还可以把它放到烤箱中用中火烤半小时，南姜片干以后可以直接放在家用粉碎机中，把它磨成粉状，冒好以后取出用筛子过滤一下，余下的残渣再次放到粉碎机中，再次粉碎，取出以后再过滤，两次得到粉末物质放在一起加食用盐调匀，这时自制的南姜粉末也就做好了。
