主料:梭鱼2条
辅料:油30克 香葱20克 姜一块 蒜一瓣 八角2个 花椒20粒 糖5克 盐5克 啤酒一罐 胡椒粉2克 味精2克 干辣椒5个
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜梭鱼择洗干净，鱼身两边改柳叶花刀。
2· 改好花刀的鱼用热水烫一下，捞出控水。
3· 姜蒜切片，干辣椒，香葱切段。与花椒大料一起待用。
4· 炒锅点火入油烧热，入以上香料炒香，下入甜面酱炒香。
5· 炒至香味浓郁。
6· 倒入一罐啤酒，再加入适量水。
7· 下入梭鱼烧开锅后，调入盐，糖，胡椒粉，改小火炖15分钟左右。
8· 待汤汁变少，粘稠时，调入味精，关火。
9· 出锅装盘，洒细葱花即可。
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中，再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜即可。
