原料
猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。
4/打入一个鸡蛋，加盐、凉水拌匀，加面粉，拌匀。
5/把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。
6/锅加热，倒入大量的油。
7/里脊肉放在8成热的油锅中，中火炸，一面炸金黄再翻另一面。
8/盛出装盘即可。
9.美味又好吃的桃子妈做酥肉做法完成开吃了。
首先，备好猪肉、土豆、莴笋、鸡蛋、大蒜、葱、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子和花椒油。
其次，将猪肉直接切片，加鸡蛋搅拌，再加盐鸡精、油辣子还有花椒油以及酱油和生粉搅拌。
然后，备好锅加油烧热了，将猪肉下锅油炸了，炸好后土豆下过油炸。
最后，炒锅加油，将葱姜爆香，加上豆瓣酱翻炒，加土豆和莴和肉片翻炒，加热水烧煮后即可。
把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。
步骤 2
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花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。
步骤 3
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放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
步骤 4
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花椒碎，糖，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片加入切好的肉条中，抓匀，腌制半个小时入味。
步骤 5
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打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。
步骤 6
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大概就这样，让没块肉都能粘上面糊就可以了。
步骤 7
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锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中，用中火。
步骤 8
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炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。
步骤 9
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油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次，炸到表面金黄。
步骤 10
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这个颜色就可以关火捞出。
