麻将简单、快速的记牌方法有记缺门花色、记下家牌、依据碰牌杠牌去记、依据牌池情况去记等，如下：
1、记缺门花色
首先我们要弄清楚麻将牌共有三种花色，然后按照出牌的顺序去观察其他三位玩家出牌过程中出牌情况，根据这个预判出各自不需要的那种花色，如果记忆力不好的话，可以偷偷将牌池中的牌放置于对应方位，切记不要让对手发现。
2、记下家牌
开始阶段我们可以只记下家的牌，因为要一下就记住所有玩家的出牌不太现实，记住下家什么时候打出什么牌，甚至在自己能力还不够的时候，可以忽略顺序只要记住该玩家打出的麻将牌即可，慢慢的在自己能力提升的时候再进一步去记出牌顺序，最后记住所有玩家的出牌情况。
3、依据碰牌杠牌去记
碰和明杠都是要其他玩家提供一张麻将牌的，通过记忆哪位玩家舍出的这张牌去记忆，扩大大该玩家打出了哪些同花色的牌，再扩大的碰牌玩家之外的两位玩家是否需要这种花色。
4、依据牌池情况去记
打麻将的时候大家都喜欢将自己打出的牌放置于自己门前，这就给我们记忆降低了不少难度，我们不需要将所有的牌都记住，只需要大致记住，如果不确信的时候看看其门前牌池基本也能回想起来。
5、依据不要的牌去记
这个就需要玩家首先观察其他玩家打出哪些牌，一般情况下，我们都会将自己不需要的麻将牌优先打出，这些打出的牌及其周边的牌基本上都是该玩家不需要的，因此大大缩小了我们记牌的数量，而且也能更加准确的对其手中的牌做出推算。
6、记做大牌的玩家
在游戏进行过程中，如果我们发现有玩家在做大牌，这就必须引起足够的重视，要重点记住这个玩家做牌的花色，他打出过什么牌，这些都是十分重要的信息。
该玩家打出的牌基本上是他不要的，在危险时刻为了避免放炮可以避开这类麻将牌，该玩家做牌的花色任何一张都十分危险，出牌的时候一定要谨慎，即使有50%的把握对手不胡这张也不能冒风险去打。
