1、首先，我们处理一下肥肠，超市买来的已经煮过的肥肠，大概2斤多，煮熟的肥肠比较好处理，生姜拍扁，放在盆里备用。
准备一个盘子，抓入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，这个大料用来煮肥肠。
2、下面，我们把肥肠焯一下水：锅内烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。
3、接着，我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味，锅内烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，倒入肥肠，清水的量以没过肥肠为好。
4、倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5、20分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟透了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
