第一步做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。先把盐放入炒锅，干炒至颜色微黄，然后放入适量的花椒，香叶，小米辣同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香，这样花椒盐就已经炒好了。
第二步将炒好的热盐均匀地撒到肉上，用手用力地给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
第三步揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀地撒在肉的两面，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
第四步四五天之后，把肉拿出，吊在有阳光的地放晒上四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
第五步今天就做咸肉了，把肉清洗干净，砂锅中倒入清水，放入咸肉，料酒，姜片，大火烧开后转小火慢慢的闷煮半个小时，然后捞出切成薄片装盘即可。
第六步从腌制到开吃是不是很简单呢，咸鲜可口，香味浓郁，久放不坏，真的是非常下饭的一道美味佳肴。
