主料：小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(500克)辅料：香菜(30克)调料：大葱(50克) 姜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 酱油(30克) 料酒(20克) 茴香粉(10克) 醋(25克)胡椒粉(1克) 香油(30克)
制作工艺
1、 将羊肉洗干净，剁成末2. 香菜去根，洗净，切成末
3、 大葱、姜分别洗净切成细末，备用4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲
5、 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料
6、 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面
7、 余下的面粉倒入适量水，和成面团8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧
9、 搓成长条，切成约15克一个的面剂
10、 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮
11、 烧卖皮包入适量羊肉馅12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
做法步骤
步骤 1
用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（见后面图片）。
步骤 2
手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例响应减少。
步骤 3
鲜姜90克，去皮，洗净
步骤 4
山东大葱葱白328克
步骤 5
将大葱切段儿，用料理机打碎备用。
步骤 6
鲜姜切碎，加入肉中，按口味加盐，我加了上面的小勺2.5勺，约8克。
步骤 7
将花椒煮水，晾凉，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中，一个方向搅拌，上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量，直到肉吸水饱和为止。
步骤 8
加完花椒水后肉的状态。
步骤 9
称胡油100克，不喜油的可减少至80克。
步骤 10
将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均匀。
步骤 11
此时葱被胡油均匀包裹。
步骤 12
然后将葱和肉搅拌均匀。
步骤 13
拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。
步骤 14
拿出买好的烧麦皮，加馅儿，一纵一捏。
步骤 15
笼屉刷油或者垫油纸，放包好的烧麦。
步骤 16
大火烧水，水开后放烧麦，蒸8分钟，关火。迅速开盖，捡出。
步骤 17
放点醋和炸辣椒油，地道烧麦上桌。
步骤 18
肉质软嫩，香而不腻，开动！
