莲藕可以在水里泡1-2天左右。
莲藕放入水中浸泡的时间不宜过长，否则时间过长，无论是泡藕的水还是莲藕都会发生不同程度的变质变味现象，是无法继续食用的。
由于莲藕中含有多种酚类化合物，在没有外皮的保护下，与空气接触的过多就会出现氧化变黑的现象，所以把藕片放入水中可以起到一定的隔绝空气，防止氧化变黑的作用。
用清水把沾在藕上的泥洗净，放进盆或水桶，加满清水，使藕浸没水中，每隔一两天换一次凉水.冬季要保持水不结冰.这样，鲜藕可以保持一两个月不变质，不霉烂.
