虾尾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。虾尾是小龙虾的尾部，是将龙虾头部去除后剩余的部分，更方便与保存，虾尾需要放入冰箱冷冻区进行保存，将温度控制在零下18度以下，即可保存3个月时间，解冻后的虾尾应该及时烹饪食用，容易滋生细菌发生变质。
虾尾的蛋白是多少
虾尾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾尾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾尾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾尾的甜味就越高。
虾尾有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。优质虾尾炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫而且新鲜和质量上乘的冻虾尾应是无色透明，手感饱满并富有弹性。
