要么是劣质腐竹，要么是腐竹变质了。
一看 优质腐竹：采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。透过光亮能看到纤维组织。
劣质腐竹：有些颜色黄中发白，属于违法添加“吊白块”的。
有些灰黄色、黄褐色，色彩较暗，属于原材料质量较差的。
有些颜色不一样，粗糙有白点，属于添加了淀粉的。
二掰 优秀腐竹：脆而干燥，有一定的厚度，拿在手中很轻，轻轻一用力很容易折断，并伴有碎片。观察断面，会发现是空心的。
劣质腐竹：不易掰断，甚至可以弯曲成180度，掰断也没有碎片。观察断面，会发现要么没有空心，要么空心很少。
三闻 优秀腐竹：有一种淡淡的清香，是一种好闻的豆香味。
劣质腐竹：没有豆味香，有淡淡的霉味、酸臭味等不良气味及其说不上来的怪味。
四泡： 优秀腐竹：泡发后，水的颜色清亮不浑浊，用手捏腐竹有弹性不易碎。
劣质腐竹：泡发后水也是黄色，但会变得浑浊，而且还是那么粗糙，甚至会掉渣渣。但是如果是加了硼砂的毒腐竹，即使泡24小时，还是不会烂的。
五尝 优秀腐竹：尝起来具有腐竹固有的鲜香滋味，会觉得很好吃。
劣质腐竹：有轻微的苦味、涩味或酸味等让人不舒服的滋味。
腐竹变成褐色是发霉的现象，不能吃，建议扔掉。
好的腐竹泡发后颜色淡黄，水仍然清澈，带有豆香而差的腐竹则可能因为加入了硫磺，水发黄和浑浊，发霉变质的腐竹可能带有异味，泡发后心是褐色的等现象，这种腐竹存在大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，否则会危害身体健康，可能造成呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。
腐竹变成了褐色不用考虑不用想，直接扔掉，因为腐竹数豆制品，变色说明变质了，变质的东西 不能随便吃 ，如果吃坏了 还要去医院 给自己身体造成不必要的伤害 ，花钱是小事，如果食物中毒更麻烦了 。所以辅助变成了褐色 一定不能吃 一定要第一时间扔掉 。
