用料:酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤:1.酸菜洗净,取出根蹄,顶刀切成细丝,放入盘中备用。
2、里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。
3、葱姜蒜切沫,香菜切段。
4、里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5、锅中放入清水250克左右,大火烧开,放入切好的酸菜,焯水倒入漏勺控水备用。
6、锅烧热下入200克色拉油,下入腌好的肉丝,滑熟倒入漏勺备用。
7、锅中留油10克左右,下大料爆香,放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜,大火翻炒,炒出香味。
8、放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克,加少许清水。
9、翻炒放入滑好的肉丝。
10、大火翻炒,然后用5克水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油出锅,装盘,撒入切好的香菜即可。