1将鸽子用喷枪烤去绒毛，放入清水泡去血水，冲洗干净，捞出，沥干水分，备用
2处理好的乳鸽，用厨房用纸或者干净的干毛巾吸去表皮水分，用适量生抽将乳鸽表皮均匀，备用。
3锅中加入适量植物油，将油升温至180福-200°之间，将乳鸽放在漏勺上，用手勺浇淋乳鸽表层，浇淋至金黄色
4将高汤烧开后，放入李锦记海鲜酱200克、李锦记叉烧酱200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、精盐30克、鸡精30克，再加入泡过水的料包，大火烧开，小火煮30分钟，即为酱鸽子酱汤
5在酱汤开锅状态下，放入乳鸽，再加入花雕酒250克，上边压一重物，防止漂浮，可以放这个大盘子，下边不需要垫篦子，因为煮制时间较短。大火烧开后改为小火煮15分钟左右即可关火，关火后浸泡6-8小时，出锅，即为酱鸽子。
食材用料
鸽子2只，料酒1勺，老抽1勺，姜片2片，水10克，酱油2勺，香叶2片，八角2个，桂皮2块，糖3克，冰糖5克，葱2根，生抽2勺
做法步骤：
步骤 1
冷中中放入葱、姜、黄酒和鸽子，大火待水开后二三分钟，捞出放入冷水。
步骤 2
鸽子一切二。小火，无油，放入鸽子，老抽翻炒几下，倒入适量黄酒、冷水，茴香、桂皮、香叶，盐，水量浸没鸽子。大火烧开后，转小火焖40分钟左右。
步骤 3
临关火前加入冰糖，关火待鸽子在锅中静置半小时。
步骤 4
静置半小时以后，拿筷子戳一下肉质酥烂程度。如果汤水红鸽子肉不红的话，再加一点美极鲜酱油（汤水咸，微微微甜）。开大火收干。
步骤 5
收到底部一圈汤汁的时候，把汤汁往鸽子上浇盖。适量放入味精和白糖。继续浇盖，不能翻炒。待汤汁收干即可。
步骤 6
收汁完成，留一点点汤汁。鸽子装盘，把剩余汤汁浇在鸽子上。（是否需要再切小块，待冷却后依个人喜好决定）
