释放气体量不同：两个同为碱性物质都可和酸发应，并且释放气体，但小苏打和酸会产生更多气体。用途不同：小苏打在食谱中通常作为发泡剂之一。食用碱很少作为主要发泡剂，常常用来中和酸性口味。分解方式：不同小苏打受热会分解产生气体，而食用碱受热不会。
化学成分构成不同：食用碱是碳酸钠小苏打是碳酸氢钠。
碱性不同：食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。
溶解性不同：食用碱易溶于水小苏打５０摄氏度即可分解。
热稳定性不同：食用碱热稳定性强加热不会分解小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
碱它是由金属离子和氢氧根构成的一类化合物。如氢氧化钠（NaOH）等。而小苏打的化学式为：NaHCO3，它是盐类化合物的一种。
碱和小苏打的区别是，区别一：首先我们先来说一说食用碱的化学名称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。
区别二：小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。
区别三：小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，就比方说我们用小苏打来刷牙，美白牙齿，清洁皮肤效果都是比较不错的。
