做柚子糖为什么水煮不干

因为放入冰糖和柚子皮的比例不对。

一般制作冰糖柚子时冰糖和柚子皮的比例大约为1：2，如果放入的冰糖太多，可能导致糖分无法炒干，一直粘在柚子皮上。

如果放入冰糖不够，会导致柚子皮上不能挂上糖霜。一般炒制5分钟左右，就可以让柚子皮上布满糖浆。