1、新鲜大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸。
2、阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断。
3、把粮食白酒倒到碗里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。
4、把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白砂糖（或红糖末，红糖可以让颜色好看一点，这个看个人的喜好），用手拌匀，腌一周左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖，不然容易发酸，盐也要够，不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。
5、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。
6、把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。
7、可以存放到泡菜坛里，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里，放很久也没问题的。
