食材：江刀鱼500g。
2、辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
3、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚。
4、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可）。
5、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘。
6、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可
主料：刀鱼200g
辅料：油适量 盐适量 面适量 料酒适量 醋适量 糖适量 十三香适量 鸡精适量 海鲜酱油适量 蒜3颗 姜适量
步骤
1、刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。
2、准备好姜和蒜。
3、准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉。
4、锅内放入适量底油。
5、大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。
6、将炸好的刀鱼装盘待用。
7、另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。
8、将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。
9、加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。
10、10分钟后，起锅加入适量糖。
11、加适量醋。
12、大火收汁，完成。
将刀鱼去内脏器官、清洗，姜片削皮切成片，葱清洗
2、锅烧热，倒进植物油，下生姜片、葱爆香，随后把刀鱼入锅，转摇锅尽可能让刀鱼沾到滚油，那样刀鱼口感会变香美
3、添加米酒、白砂糖、醋、生抽，火灾煮2分鐘，使刀鱼上色调
4、添加沸水(未过刀鱼就可以)，用低火煮
5、等刀鱼料汁剩余1/3时，添加味精、盐调料，再火灾收料汁就可以
