1、春笋切成角后走油，再用盐水汆烫后沥干。三层肉用生粉和生抽稍腌一下。
2、三层肉炸至表面呈金黄色后，加入姜一起炸一下即盛出备用。
3、炸蒜子、蒜蓉、干葱片、柱侯酱和南乳炒香后，加入三层肉，再次炒香后加入花雕酒，拌匀后加入水、北菇、云耳、糖、蚝油，煮滚后转小火焖煮1小时，再加入春笋煮15分钟，最后加入芹菜即可
1、春笋洗净切片，干辣椒剪成段，小葱切葱花，蒜切瓣。
2、沸水中加入盐半勺、食用油几滴，放入笋片焯水3分钟，捞出沥干。
3、油温烧至6成热，放入蒜瓣、干辣椒、笋片炒至微焦，加入生抽1勺，老抽2克，白糖1勺，清水适量焖煮5分钟。汤汁收干加入鸡精半勺，盛出撒上葱花即可。
凉拌，烧一壶开水，把春笋烫上几分钟，滤干水后备用，另用碗调好作料，淋到春笋上，稍微翻几下就可吃了。
红烧，配以200克五花肉，按红烧肉做法，熟了后，加入春笋，再烧几分钟，就可以了。
炒肉丝，春笋切成丝，炒熟后放入肉丝，再翻炒几下，一盘春笋肉丝就成了。
