5a雪花牛肉是最高级了，口感特好，雪花牛肉分有两个平行等级标准，步留等级和肉质等级，步留等级分为A、B、C三个等级，其中 A 等级最高，C 等级最差。一般高质量的雪花牛肉都是A等级。肉质等级分为：5、4、3、2 和 1，5等级最高，1等级最低，等级主要依据 4个指标：脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽来划分，在区分肉质的时候，四个指标会有1-5个等级之分，一般取最低的等级作为最终等级。
