开大火收汁。
在生活当中，我们想让食材软烂，都会用炖的放法，但这也得看是什么菜，比如说炖排骨酸菜，炖小鸡蘑菇有汤才好吃。但有得菜炖好后，有汤就不好吃需要收汁，比如说红烧肉需要收汁，那么红豆腐做稀了食材不入味，就不好吃，那你就可以大火收汁，啥时候汁收好了，也就好吃了，菜也入味了，这道菜也就做好了。再不就勾芡一下，也可以使红豆腐不稀。
豆腐脑做的稀了可以继续放在锅中加热5-10分钟左右，这样就会使豆腐脑凝固，而且也不会很稀了或者继续把内酯使用少量凉开水溶化，注意不能用温水或者开水。
