四川酸豆角不是土坑腌制的。最近某方便面的原料酸菜被爆是土坑腌制，脚踩虫生，卫生质量堪忧，引发公众不适。
我们四川的各种泡菜，不管是酸豆角（我们叫泡豇豆）还是酸菜，通常都是用专门的泡菜坛子腌制。工厂里的坛子大的能有大半人高，普通家庭也会备上一个两个陶制坛，饭店随处可见玻璃坛。总之，四川不用土坑腌制酸豆角。
四川酸豆角不是土坑腌制的，是用盐水泡发酵的。
四川的老奶奶说要想做出来豆角酸脆爽口，必须从原材料上就严格把控！挑选好的原料才能做出美味的酸豆角，挑选豆角的时候，一定要注意：挑选外表平整，没斑点，这样的豆角水分很足，而且要粗细很均匀的那种！另外就是看颜色，翠绿的豆角会更新鲜，更嫩，腌制出来的口感也会更好！接着看重量，这也是非常重要的一步，因为重量越重就代表水分越充足，最后就是看手感，可以轻轻的掐一下，如果很脆很实就说明该豆角很新鲜，如果很空，那就是放置了一段时间，这种豆角就别买了！当然我家直接从菜园里摘回来的豆角，新鲜程度是有保证的！接下来就开始制作吧！
在腌制豆角之前，我们需要准备一些原料，新鲜的豆角，花椒，盐，清水，新鲜的大蒜，生姜，白酒，白糖，淘米水！这些准备妥当之后，就开始制作吧！
