步骤 1
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【梅】每年四五月购买。 选青色，果肉硬实的。 黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 购买的量要比你所需的多一两斤，因为会有耗损，比如运输水分蒸发和伤员
步骤 2
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在明亮的日光下，一只只挑选梅子。即便是有轻微的腐烂和白毛也要扔掉。并且先不要浸水，否则一些轻微的白色菌丝会被洗掉无法察觉，所以要在浸泡之前全部检查完毕。
步骤 3
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梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面） 掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。 还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。
步骤 4
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轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。 重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。 放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。 所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。 （青梅的价格确实和质量挂钩，然后就是看运气了。。。）
步骤 5
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【酒】【可用：25-45度的酒】 【最佳：30-40度酒】 只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。 酒精浓度低于20度容易果实腐坏。 高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过45度。
步骤 6
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【糖】加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。 如果不用冰糖，用砂糖的话，梅1：糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7，会太甜。 请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。
步骤 7
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【瓶】本方用3L可装6斤水的玻璃容器 (仅供参考，需视梅个头及糖大小增减，请自行换算） 消毒方法参步骤12。 需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质。 此方并不会产生气体以及肉眼可见的发酵溢出，因此稍微满一点问题不大。内容物装入罐后7-9分满为宜。
步骤 8
在光线充足地方挑梅子，洗洗浸2小时，等阴干，戳戳孔，准备瓶子，把所有材料都放进去就完事了
【晾干】 将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干） 注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可。 另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。
步骤 11
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【挑蒂】 边晾边用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
步骤 12
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【戳戳乐】 然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。 （可以用牙签，也可以用叉子，不锈钢餐叉。） 不要扎太密容易出果肉沉淀物，每个稍微戳十来孔就可以。 （关于是否扎孔和梅子缩的实验在文尾） 希望梅子不缩瘪的就多扎点。 希望梅子尽快缩小的就少扎或不扎。 丰俭由己嗷~
步骤 13
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【消毒容器】 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒（右图是红星二锅头，可以用你要泡梅子的酒倒少许）晃一遍内壁后倒掉作为消毒。 晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。
步骤 14
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【组装】 洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖650克。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。 （这个比例不是绝对的， 只是基准参考。可以按照梅子品种以及你的口味对酒糖比例进行调整，形成专属你家的梅子酒味道）
步骤 15
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【加酒加糖】 最后沿着瓶内壁倒入酒1200ml，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。 经常有人问酒或糖没留意给放少了，过几天能不能再加。只要确保比例和做好消毒，随你加。 （不要害怕糖多太甜，最后是兑水冲来喝的。这等于是一大瓶浓缩果汁）
步骤 16
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【常温放置阴凉避光处】 室内常温就可以，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。(并不需要开盖放气。假如忘记摇晃也没关系） 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。 只要不霉变出杂菌都一律没关系。
步骤 17
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【冲饮方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它视作酸梅汤浓缩液，用水约1:10稀释后喝。（兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。） 加冷水
