纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但两者之间还是有一定的区别，主要表现在反应过程不同、发酵时间不同和用途不同三个方面。通过对比，就可以很好地把两者很好的区分开来。
纯碱和酵母的区别：
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，会破坏面粉中的B族维生素，且纯碱溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，可以提高发酵面食的营养价值，且这个过程中不会产生风味物质。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱主要用来制作麻花、枣糕、小茶点等
酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
纯碱馒头需要老面头作引和好面发起再加入适量碱水〈这碱水就是碱加水和匀〉揉匀后再醒再揉成均匀小剂制成自己想要的形状再次醒发至馒头发轻上锅。
重点是碱多了馒头会发黄有点碱腥味而碱少了馒头会发青发酸难吃！而酵母则很容易按说明剂量和点温水入面发起再揉成小剂制成馒头醒发好上锅蒸即可！总的来说使碱的馍香但难掌握碱量，使碱还有点伤手，酵母则使用方便不伤手，口感没使碱馍香！
