即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块，使用方便。普通的干酵母，需要先用水溶解，把颗粒弄碎。
1、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
3、目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
即发酵母和非即发酵母（普通酵母）的区别在于即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块，使用方便。而普通的干酵母，需要先用水溶解，把颗粒弄碎之后才能进行使用，使用相对复杂。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
即发酵母是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
