文山的酸汤首先选用上好的新鲜青菜,清洗干净,放入当天的放凉的米汤中,在放入一些新鲜的紫甘蓝,密封,经过几天天然发酵,(因紫甘蓝中含有天然色素),酸汤经发酵后变成淡粉色,味道酸爽。就变成文山人最喜欢的酸汤,用来吃凉卷粉,味道再好不过了。