削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
刀削面，一叶落锅一叶飘是什么意思呢
我有幸经常吃到刀削面，也会仔细观察刀削面师傅的表演，刀削面的技艺。看到刀削面一刀一刀切下去，一般也真是一叶落锅一叶飘，也就是说他一刀下去有一片面飞出来了，掉到锅里了，速度快的，另外一片面又在空中接着来了。其实这句话的意思是想表达速度快的意思。
