做米酒米太热放了酒曲如何补救

唯一的补救办法是：补加曲药。因为温度过高，已把里面的酵母杀死了，但糖分还在，待温度降低后，重新加入活性干酵母或曲粉，就会重新发酵。温度掌握在28---33度最好，这是酵母最佳生长和作用温度。

如果刚出锅的糯米饭温度过高可以用风扇来将糯米饭冷却，或者先将酒曲兑入一定的凉水中，当糯米饭的温度降至30摄氏度时再拌入酒曲即可。