步骤1
用料
魔芋 带皮5斤
食用碱 1两
水 15斤
步骤2
生魔芋5斤。
步骤3
手上里面戴上一次性塑料手套，外面再套一层胶手套，戴上墨镜。用新的清洁球洗生魔芋，旧的容易有清洁球沫沾上面，一定要用新的清洁球洗。
步骤4
再用小刮子把坏的或黑的刮掉。
步骤5
刮好后再冲洗干净。
步骤6
称净重15斤水。
步骤7
称碱净重1两。
步骤8
用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
步骤9
放多半水在大盆里开始磨魔芋。
步骤10
磨魔芋时磨完两个就和匀一下，特别是磨到最后，边磨边和。
步骤11
用双手和面一样将颗粒和匀和散。
步骤12
和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜。
步骤13
第二天早上划成四方块，若是着急最少静置三个小时，划时淋入开水在盆里漫过魔芋再划成块。划块前锅内烧一锅开水。
步骤14
此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。
步骤15
此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。
步骤16
煮好后出锅。
步骤1
可以做剁椒魔芋，具体做法如下：
1、准备香油，淀粉，剁椒，盐，葱白，蒜蓉，魔芋。
步骤2
2、先把魔芋切成片，然后葱花，葱白，蒜蓉全部都准备好
步骤3
3、剁椒需要几汤勺，锅里面加一些油烧热，把剁椒，葱白，蒜蓉放进去爆香，魔芋放进去翻炒一下，再加入一些老抽上色，放一些糖，用小火焖一下，魔芋就可以入味，再用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。
步骤4
4、还可以做清炒魔芋，需要准备植物油，鸡精，食盐，豆瓣酱，高汤，大蒜，生姜，葱以及魔芋。
步骤5
5、魔芋清洗干净以后切成片状，放到开水锅里面焯一下，能够达到去碱味作用，捞出来放到清水里面洗干净，葱姜蒜洗干净以后切末，锅里面加入一些植物油烧热，加入蒜末，生姜，大葱爆香，再加一些豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的高汤，用大火煮开。
步骤6
6、再把魔芋倒进去，加入适量的鸡精，食盐，改成小火慢慢的炖煮，等到魔芋入味以后汤汁变浓稠，再撒上一些葱花就可以装盘吃了。
步骤7
7、还可以制作凉拌魔芋丝，需要准备辣椒丁，胡椒粉，香油，白醋，糖，盐。
步骤8
8、先把魔芋切成丝，芹菜切段，红萝卜切成丝，黑木耳切丝，玉米也需要切成丝状，魔芋丝放到锅里面烫一下，玉米笋，黑木耳，红萝卜，芹菜也放进锅中烫好。
步骤9
9、再把所有的食材放到冷水里面冰镇一下，倒进碗里面，加入适量的辣椒丁，胡椒粉，香油，白醋，糖，盐，搅拌均匀以后就可以吃了。
