在保证猪肉新鲜且无其他问题的情况下并煮熟，猪肉发红，红色是肌红蛋白导致的，是含亚铁离子的肌红蛋白。
大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽
其他原因。
1、杀猪的时候没放干净血，或者不上放血杀的。
2、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。
3、饲养的猪可能喂了添加剂瘦肉精的饲料。
煲汤的时候肉变红了怎么回事
可能的原因是猪肉的血凝固时间过久，变成死血、杂质，洗生肉的时候没有洗净造成的，就像血肠一样，即使煮熟也是红色的。猪骨汤做法第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第四步:撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入米酒适量50G左右。煮肉的时候加点牛奶!可解决肉变红!另外加少许醋可使肉更容易煮烂!
这时正常的，与空气接触久了，猪肉里面的血会凝固就会变得更红，而且有些硬。你下午去菜市买猪肉，就会看见有些猪肉就是这样的。放在冰箱里面就会延迟这种现象
