1、葱爆鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。
2、具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。
鲫鱼鱼皮做法
主料
鱼皮100g
泡椒100g
辅料
精盐适量
醋适量
1、 准备鱼皮、泡椒
2、 鱼皮用醋盐浸泡一会儿，洗净去腥。
3、 将泡好的鱼皮切丝。
4、 用泡椒汁浸泡鱼皮，密封冷藏。
5、 浸泡10天8天的入味后，就可以装盘享用了。
6、 酸辣爽口，味道很好。
鲫鱼鱼皮做法
做法：
1、鱼皮清洗干净，切成细条。
2、锅里放水，加姜片，葱段，然后烧开，将鱼皮放入沸水中焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，然后沥干水分放入碗中备用。
3、将生姜、大蒜切末，干红椒和香葱均切段，一起放在焯水过的鱼皮上。
4、冷锅冷油，放入花椒粒开火，炒出香味，然后捞出花椒不要，将花椒油趁热浇在蒜末及干红椒上。
5、再加入食盐、米醋、白糖，一起拌匀后盛盘即可。
