主料:
小黄鱼500克，蒜头10瓣，葱2根，辣椒1条，姜1块，盐适量，料酒1勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽半勺，豆鼓酱1勺，鸡汁适量，胡椒粉适量，油1勺
做法：
1· 准备食材。
2· 小黄鱼处理干净沥干水。 祛除内脏，鱼鳃是原来就已经处理干净的，比较方便，鱼鳞也已经刮过的，还有少量再刮下即可。
3· 辣椒切圈、葱梗切段、葱叶切葱花、蒜头去皮、姜切片。
4· 将处理干净的鱼放在大碗里，放入1勺料酒。
5· 适量盐。
6· 生抽3勺。
7· 蚝油2勺。
8· 老抽半勺。
9· 鸡汁挤一点。
10· 胡椒粉撒一点。
11· 豆鼓酱1勺。
12· 按摩均匀腌10分钟。
13· 锅里放油，爆香姜葱蒜。
14· 将葱、姜弃掉。
15· 蒜头放在碗里（选择可微波的碗）
16· 将腌好的鱼铺在碗里。
17· 淋上烧过姜、葱、蒜的油。
18· 将碗盖上盖，留个小口，放入微蒸烤料理机，选择微波功能，800W10分钟。
19· 出炉放上辣椒圈装饰，撒上葱花。
黄皮鱼首先要将鱼去鳞片，然后将内脏抛置干净，然后静置5分钟，然后葱姜，蒜，料酒进行腌制。
然后用切好的姜丝插入鱼的体内，然后放上蒸笼蒸制半个小时。半个小时之后再抹佐料，再进行料酒调制。
然后再放入锅中，静置10~20分。即可得到美味的黄皮鱼。
鱼的做法很多，吃法各有不同。我觉的越简单的做法鱼越好吃，那就是清汤鱼。
俗话说，猪要吃叫，鱼要吃跳。所以清汤鱼选料必须要活鱼，现杀，然后下锅加冷水，大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐，起锅开吃吧！
此菜很简单，但关键是鱼活，火打，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美。
