当我们在炖淡水鱼时先用姜把锅底擦了可以使鱼不用粘锅，两面煎金黄色后喷上醋和料酒去腥再加开水，这样可以使鱼肉更加的嫩滑。
二是在做海鱼时，我们不消监制葱姜蒜炒青，放入大酱，加上没过鱼的水，将鱼放里慢慢地炖，熬制汤汁没有多少就好了。所以对于的时候有的时候可以翻面，有的时候不用翻
