食材：
猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法：
1、炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。
2、现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3、接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4、用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5、将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6、锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7、用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8、将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
准备食材：五花肉或者里脊肉300克、鸡蛋一个、生姜适量、淀粉30克、啤酒80毫升、生姜末5克、花椒粉2克、鸡精2克、食盐适量、食用油适量
做法步骤：
1，将五花肉冲洗干净，切成厚薄一致的薄片，放入碗中。
2，然后加入一颗鸡蛋，再将除食用油以外的所有食材都放进肉里，用筷子搅拌均匀 ，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。
3，差不多二十分钟过后，锅中加适量食用油，烧热到六成热的时候，将腌制的肉取出来。
4，肉放入锅中，调中大火炸到微微变色马上捞出。
5，最后再二次复炸，锅里的油再次加热到八成热后，将酥肉倒入锅中，炸到金黄色捞出。这样酥肉就炸好了，吃起来又香又酥
原料
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猪里脊肉 (250g)
盐 少许
胡椒粉 少许
料酒 半勺
酱油 1勺
姜粉 少许
面粉 适量
凉水 半碗
盐 少许
鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。
4/打入一个鸡蛋，加盐、凉水拌匀，加面粉，拌匀。
5/把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。
6/锅加热，倒入大量的油。
7/里脊肉放在8成热的油锅中，中火炸，一面炸金黄再翻另一面。
8/盛出装盘即可。
9、美味又好吃的桃子妈做酥肉做法完成开吃了。
