土豆丝用盐腌后变色不要紧，首先用盐加清水稍微泡一下，可以让颜色变浅一些，其次把土豆丝淘一遍后再在锅里焯个水，在用凉水冲一遍，在把它做成酸辣土豆丝，脆脆爽爽很好吃。最后想吃粉糯味道的话，直接把它加工成家常味道的土豆丝也很可口。
土豆丝用盐腌后变色，是因为土豆虽然用盐腌了，但是并没有与空气隔离，所以还是会氧化，最好的方法是将土豆丝放在清水中，这样就不会变色。已经变色的土豆丝也只能用清水冲洗了。
