1· 青椒连着青椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去青椒蒂
2· 切成小圈（大小自己定）
3· 买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）
4· 切好的青椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒
5· 搅拌起来吧！
6· 装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
做法如下：
材料准备：青辣椒、盐、白开水。
1、把青辣椒的梗切掉，放入清水洗净，洗净后沥干水分。
2、用牙签在青辣椒上面戳几个孔。
3、锅中放入清水和盐，搅拌均匀后煮沸，倒入青辣椒中。
4、放上两个小盘压着，盖上保鲜盒，腌制两天。
5、开盖好把水倒出来再煮沸，煮好后再倒入辣椒中腌制五天。
6、放上一个盆子压着，青辣椒就腌好了。
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
