1、腌辣椒时一定要选择那种细长的辣椒，选择那种结实肉厚的，不能选择那种发软的辣椒，把辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟，再用清水洗净。
2、把洗好后的青红辣椒晾干表面的水分，如果感觉晾干太慢，可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干，一定不能怕麻烦，不能带水腌制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮开，降温以后倒入到辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到辣椒中。
4、倒入白酒调匀，然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的辣椒就能腌好，打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味，取出品尝，青辣椒的辣味已经变淡，味道略酸，甜中带辣，真是诱人。
将辣椒洗净，把水控干，用刀切一成小圈，然后将醋与酱油1：1，根据辣椒多少熬制加入白糖加上八角，香叶，桂皮，捞出料渣，熬好后凉凉，然后将辣椒放入容器内，倒入料汁，上面再倒入白酒封闭，再用盖子密封，两三天后即可食用
1、将嫩姜，青红辣椒，和黄瓜切段。
2、把嫩姜，青红辣椒，和黄瓜往容器放并撒盐，拌匀，腌120分钟。
3、120分钟后，抖掉盐粒。
4、锅内放入酱油，花椒粒，八角还有香叶，大火煮开放凉。
5、将准备好的玻璃瓶洗净，放一旁备用。
6、将腌好的小辣椒等食材还有放凉的酱油倒入容器中。
7、锅内放油加热，放花椒粒，快速翻炒。
8、翻炒好后倒入瓶中，盖上盖子密封放冰箱冷藏一夜即可食用。
